LE MINERVOIS Le vignoble du Minervois héraultais s'étend en terrasses successives, des contreforts de la Montagne Noire jusqu'au Canal du Midi. Sur des terroirs d'exception, entre calcaires et mourels, les différents cépages se gorgent de vent et de soleil pour offrir des vins d'une richesse et d'une grande diversité à découvrir avec modération. Par son extension géographique, cette grande appellation méditerranéenne, implantée sur le versant méridional de la Montagne Noire, dévoile une mosaïque de climats et de paysages. La diversité des terroirs y est déterminée par une disposition pourtant simple des structures géologiques. Les couches sédimentaires, d’âge tertiaire, reposent sur le socle ancien de la Montagne Noire et plongent régulièrement vers le sud, en direction du synclinal du Minervois. Trois ensembles allongés d’est en ouest se succèdent globalement du nord vers le sud les schistes du socle ancien, des alternances de calcaires et de marnes plus ou moins marins, les grès et les limons fluviatiles de la Molasse du Minervois. Bien que tous bien exposés au sud, les terroirs tirent leur diversité de la variété du substratum rocheux et d’un gradient altimétrique qui amène les vignes de 400 m d’altitude, au nord, à moins de 50 m dans le couloir de l’Aude. Le Minervois héraultais se compose de trois terroirs qui se différencient par leurs caractéristiques de sols et de climat. Le terroir du Petit Caussecommence à Félines-Minervois et s'étend jusqu'à Azillanet en englobant La Livinière, Siran et Cesseras. Il s'étire des plaines et terrasses jusqu'aux piémonts de la Montagne Noire, annonçant des paysages montagneux au Nord. La vigne, élément végétal dominant, cohabite avec une garrigue basse et de nombreuses pinèdes. Sur les sommets des coteaux, les cépages de la vigne prennent la place de la garrigue. La variété des sols calcaires durs et tendres, schistes, grès, terrasses quaternaires offre une diversité de vins et permet l'adaptation de nombreux cépages dont la Syrah, nécessitant un approvisionnement en eau relativement important et un terroir de caractère un sol argilo-calcaire et gréseux, caillouteux, aride en surface, frais en profondeur, une topographie de petites parcelles en pente ou en terrasses. Le climat chaud est tempéré par l’altitude et par l’air frais le Cers venu de la Montagne Noire toute proche, avec de grands écarts de température jour/nuit, propices au développement des arômes de garrigues et de fruits confits. Le terroir du Causse Terroir d’altitude situé dans la partie centrale du Minervois, il révèle une forte identité géologique. Entre la vallée de l’Oignon, à l’ouest, et la vallée de la Cesse, au sud et à l’est, il s’implante sur un vaste plateau calcaire, incliné vers le sud, incisé de magnifiques canyons, tel le canyon de la Cesse à Minerve. Il s’étend sur les communes de Minerve, La Caunette, Aigues-Vives et jusqu'à Saint-Jean-de-Minervois. Ici, la vigne côtoie non seulement la garrigue méridionale, mais aussi la roche calcaire très blanche des gorges de la Cesse et du Brian. Les parcelles sont plus petites en raison d'un relief plus accidenté. La morphologie des parcelles peut dépendre de la nature même des sols. Très calcaires et pauvres, ils n'empêchent pas la vigne de s'y implanter, les racines peuvent aller puiser très profondément leurs réserves en eau quelques dizaines de mètres en suivant les fissures. Cependant, les anciens ont toujours privilégié des terres plus faciles à travailler comme les fonds de vallons, là où la terre a pu s'amasser. On note également la présence, aux abords des vignes, de bâtis agricoles vernaculaires mazets, capitelles, murets de pierres sèches..., éléments visuels forts du paysage méditerranéen. Le Grenache et le Carignan, cépages méditerranéens apprécient la chaleur et la sécheresse de ces causses. Le terroir des Mourels s'étend d'Azillanet à Agel en passant par Beaufort, Oupia et Aigne. Les Mourels sont des arêtes rocheuses formées par des couches géologiques relevées et couronnées d'un banc de grès. On retrouve l'alternance entre végétation spontanée et la vigne avec les mêmes effets de contraste selon les saisons. Ici encore, l’implantation de la vigne est induite par la nature des sols. Le grès, contrairement au calcaire, est très difficile à percer par les racines, aussi ne trouve-t-on pas de vignes au sommet de Mourels. C’est l’un des plus chauds et des plus arides du Minervois. Il donne des vins concentrés, chaleureux et complexes aux arômes de fruits rouges. MINERVOIS LA LIVINIERE L'appellation Cru Minervois La Livinière» AOC est le premier cru reconnu en Languedoc en 1999. Elle court sur le territoire de six communes La Livinière, Siran, Cesseras, Félines-Minervois, Azille et Azillanet. Avec 350 hectares de vignes dispersés dans la garrigue, le cru semble gravé dans le causse, ce qui lui donne sa caractéristique si spéciale avec des vins rouges puissants et élégants Avec 350 hectares de vignes s’étageant de 80 à 300 mètres d’altitude et dispersées dans la garrigue et les bois, sur des terrasses patiemment incrustées dans les collines et bordées de murettes de pierres sèches, le cru La Livinière semble gravé dans le causse. A l’extrême Sud du Massif Central, la grande dalle calcaire du Causse de Minerve est le socle du terroir de La Livinière un melting-pot minéral, avec son mélange de schistes, de grès, de quartz, de marbre, de calcaire, de sables et d’argiles. DES VINS ENVOUTANTS Le caractère solaire des vins rouges de La Livinière est heureusement tempéré par les courants d’air dévalant, la nuit, les pentes du causse. De là provient la sensation de fraîcheur, la finesse et la douceur des tanins des vins du cru. Un équilibre naturel que la quarantaine de caves valorise par la palette des cépages, associant essentiellement la syrah au grenache et au carignan. Trio majeur qui a trouvé ici l’une de ses expressions les plus racées. Puissance et élégance en bouche. Parfums de fruits mûrs, essences fortes de garrigue, d’olive, de truffe parfois, fraîches nuances mentholées, notes d’épices. Bref, une harmonie singulière et plurielle qui fait écho au paysage. UNE LONGUE HISTOIRE Les fouilles archéologiques dans la grotte de l’Aldène, dans le canyon de la Cesse, ont révélé la présence de l’homme, depuis 6 000 ans, dans ce coin du Languedoc. Le cru La Livinière se singularise aussi par la richesse de son patrimoine. Des dolmens, tels ceux des Fades à Pépieux, du plateau de la Planette à Félines, et de Cigalière sur le causse qui domine Cesseras. Des châteaux. Et de très belles chapelles comme Centeilles, avec ses fresques du XVe siècle, près de Siran, ou la chapelle Saint-Germain, avec ses bandes lombardes caractéristiques du premier art roman méridional, nichée dans les pins à côté de Cesseras. Autres vestiges d’un riche passé, les anciennes carrières de marbre au-dessus de Félines-Minervois, d’où étaient extraits les blocs de rouge Turquin et Griotte destinés à Versailles. Autant de trésors à découvrir. Pour plus d'informations, consultez le site internet du Cru de la Livinière MUSCAT SAINT JEAN DE MINERVOIS L’AOP Muscat de Saint Jean de Minervois est l’une des appellations les plus anciennes du Languedoc 1948. Sur un plateau de calcaires durs. Le paysage est minéral et lumineux, les sols blanchâtres et écarlates restituent la chaleur accumulée pendant la journée favorisant la maturation des composés aromatiques du raisin. Les vins de cette appellation sont exclusivement des Vins Doux Naturels, élaborés à partir d’un cépage unique, le Muscat à Petits Grains Blanc, sur des sols pauvres et très pierreux. Les vins développent des arômes de fruits exotiques, d’agrumes et de fruits à chair blanche et offrent en bouche un formidable équilibre, alliant puissance et fraîcheur, harmonie et persistance. Aujourd’hui, l’appellation est composée de 6 domaines particuliers et une cave coopérative SAINT CHINIAN - BERLOU Au nord-ouest de Béziers et de sa plaine viticole, l'appellation Saint-Chinian s'étend sur une vingtaine de communes. Entre mer et montagne, et sous un climat méditerranéen, le terroir est reconnu en AOC appellation d'origine contrôlée depuis 1982 pour ses vins rouges et depuis 2004 pour ses vins blancs. Le terroir de l'AOC St Chinian présente une extraordinaire diversité géologique et climatique qui confère à chaque vin sa propre originalité. Si au sud de l'appellation les calcaires dominent, au nord, ce sont les schistes. Ils produisent des vins fruités, souples et généreux. Ce terroir si particulier et la volonté des vignerons de s'engager dans une démarche de qualité ont fait naître deux appellations communales, reconnues par l'INAO depuis 2005 le Saint-Chinian-Berlou et le Saint-Chinian-Roquebrun. Sur une zone délimitée et avec des conditions de production significativement plus restrictives, les appellations communales distinguent certaines zones de production pour leur excellence et leur typicité. Vingt communes reconnus pour l'AOC Saint-Chinian Assignan, Babeau-Bouldoux, Berlou, Causses-et-Veyran, Cazedarnes, Cébazan, Cessenon-sur-Orb, Creissan, Cruzy, Ferrières-Poussarou, Murviel-lès-Béziers, Pierrerue, Prades-sur-Vernazobre, Puisserguier, Quarante, Roquebrun, Saint-Chinian, Saint-Nazaire de-Ladarez, Vieussan et Villespassans. 3300 ha répartis entre 100 et 400 mètres d'altitude. Caractéristiques du Saint-Chinian BerlouUne aire délimitée sur cinq communes environ 250 ha Berlou, Cessenon-sur-Orb, Prades-sur-Vernazobre, Roquebrun, Des sols schisteux, exposés au sud. Altitudes comprises entre 150 et 400 Vin d' Cépages principaux Grenache, Mourvèdre, Syrah. Cépage complémentaire Des vignes de plus de 10 Taille courte en gobelet ou cordon de Vendanges Rendement maximum 40 hl/ Elevage jusqu'au 1er décembre, suivant l'année de Typicité attaque en bouche souple, notes de grillé de torréfaction avec des tanins soyeux d'une grande finesse. SAINT CHINIAN - ROQUEBRUNAu nord-ouest de Béziers et de sa plaine viticole, l'appellation Saint-Chinian s'étend sur une vingtaine de communes. Entre mer et montagne, et sous un climat méditerranéen, le terroir est reconnu en AOC appellation d'origine contrôlée depuis 1982 pour ses vins rouges et depuis 2004 pour ses vins blancs. Le terroir de l'AOC St Chinian présente une extraordinaire diversité géologique et climatique qui confère à chaque vin sa propre originalité. Si au sud de l'appellation les calcaires dominent, au nord, ce sont les schistes. Ils produisent des vins fruités, souples et généreux. Ce terroir si particulier et la volonté des vignerons de s'engager dans une démarche de qualité ont fait naître deux appellations communales, reconnues par l'INAO depuis 2005 le Saint-Chinian-Berlou et le Saint-Chinian-Roquebrun. Sur une zone délimitée et avec des conditions de production significativement plus restrictives, les appellations communales distinguent certaines zones de production pour leur excellence et leur typicité. Vingt communes reconnus pour l'AOC Saint-Chinian Assignan, Babeau-Bouldoux, Berlou, Causses-et-Veyran, Cazedarnes, Cébazan, Cessenon-sur-Orb, Creissan, Cruzy, Ferrières-Poussarou, Murviel-lès-Béziers, Pierrerue, Prades-sur-Vernazobre, Puisserguier, Quarante, Roquebrun, Saint-Chinian, Saint-Nazaire de-Ladarez, Vieussan et Villespassans. 3300 ha répartis entre 100 et 400 mètres d'altitude. Caractéristiques du Saint-Chinian Roquebrun Une aire délimitée sur quatre communes environ 400 ha Cessenon-sur-Orb, Roquebrun, Saint-Nazaire-de-Ladarez, Vieussan. - Des sols schisteux, à des altitudes comprises entre 100 et 350 mètres. - Vin d'assemblage. - Cépages principaux Grenache, Syrah.,Cépages complémentaires Carignan, Mourvèdre. - Des vignes de cinq ans minimum 10 ans pour le Carignan. - Taille courte en gobelet ou cordon de Royat. - Vendanges manuelles. - Rendement maximum 40 hl/ha. - Elevage jusqu'au 1er décembre, suivant l'année de récolte. - Typicité puissance aromatique complexe fruits rouges, rondeur en bouche avec des notes d'épices et des tanins très de Pays de la Haute Vallée de l'Orb Entre Prémian et Colombières, le long du Jaur et de l'Orb et au pied de la montagne, on trouve les Vins de Pays de la Haute Vallée de l'Orb Au pied du massif de l'Espinouse et des Monts du Caroux, derniers contreforts méridionaux des Cévennes, les vins de pays de la Haute Vallée de l'Orb se retrouvent sur 32 communes, de Prémian à l'ouest à Avène nord-ouest. Le vignoble longe le Jaur et l'Orb et s'étage entre 200 et 650 m d'altitude. Il bénéficie d'un climat "méditerranéen tempéré", caractérisé par une double influence méditerranéenne et atlantique. Ce vignoble de montagne, agrémenté de nuits d'été fraîches, permet une maturité complète mais néanmoins plus étalée des raisins. Les vins de la Haute Vallée de l'Orb développent une finesse aromatique et un équilibre qui leur sont propres. 50% de la Haute Vallée de l'Orb est replanté avec des cépages aromatiques. Les nouveaux cépages dominants sont la syrah, le merlot et le chardonnay. Les cépages traditionnels sont Carignan, Cinsault et Grenache.